解放日报记者 杜晨薇配资界网
日前，浦东新区三林镇书房市集正式进入营业期。
叫书房，不是真书房，只是市集所在的小马路，叫东书房路。市集，也非百货市场，而是菜场改造后的雅称。
从2022年下半年开始，上海启动智慧菜场创建。这两年新冒头的一批“市集”就是创建而来的。
前有乌中市集，至今仍是外国游客的“打卡点”。后来的复中市集、高安市集等，也集中展现了菜市场里的老上海风情。
随着菜场变得越来越漂亮，看上去越来越高档，老百姓也有疑问：摊位租金涨了没有？会不会转嫁到菜价上？改造能不能改变线下生鲜消费的“颓势”？
成本会摊在菜价里吗？
今年1月，前身叫爱博市场的书房市集启动改造。
这个老市场经营了18年，最初是为服务2010年上海世博会前夕从周边街道动迁过来的近10万居民而建的。18年没变过样子，这里夏季没空调，档口光线不够，动线不合理，下水也有些不畅，网络不好常导致消费者手机付不了款。
镇集体资产公司也有经营负担。很多摊头转包了好几手，中间涉及二房东、三房东，业态难管。老经营户私拉电线等历史遗留问题也比较严重。“经营很辛苦，风险很大，收益很一般。”三林镇商业公司副总经理朱国瑞说。
此次改造是交给上海柒源农产品市场经营管理有限公司做的。这家民营企业，在上海有改造经营十多家菜场的经验。在浦东，就有老百姓都熟识的南泉菜场，在柒源对其进行智慧化改造后，成为一家单日客流超5000人的“网红菜场”。
改造的费用不低。尤其此次书房市集还重新设计优化了排水系统和通风系统，并引入AI图像识别秤、电子大屏等一系列数字化、智能化设备。柒源农产品市场经营管理有限公司副经理钱申豪介绍，因上海大力推广菜场智慧化改造，有相关政策补贴可以覆盖电子秤等智能终端改造约50%的前期投入。
升级后摊位租金一定程度上涨、从根源上杜绝“二房东”……这些都会提升市场整体的租赁收入。“根据前期实践，大约四五年可以收回成本。”钱申豪说。
不过，摊位租金上涨的感觉并不明显。“过去一个摊位10平方米左右，一年租金大概2万—3万元，现在面积基本上扩展到原来的1.5倍至2倍，一年大约3万—5万元。但客流增长比较明显，生意变好了。”在市场里经营“南汇蔬菜”摊位已10多年的楼伯说，前期市场改造后试营业，发现蔬菜卖得很快，一般早上开摊，中午就卖光了，下午还可以回田里忙活。
菜场外围的爆鱼档口，也经营有些年头了。“租金上涨不是很明显，但这两年生意确实不如以前。”老板透露。改造后的店铺更亮堂、整洁了，“至少工作环境更好了”。
改造成本会摊在菜价里吗？在近年来上海改造的菜场里，老百姓最关心的往往是这个问题。
记者询问书房市集的一些商铺、老顾客，他们都表示目前菜价没什么变化。有些档口为了吸引客流，还搞起“新开业大促销”。
客观上，价格一定与成本相关。因此，书房市集做了件特别的事情，专门辟出200多平方米，引入一家“集采集配”模式的供应商。简单来说，菜场与一家山东蔬菜供应商签订合同。每天，供应商从山东拉一车蔬菜、水果到店里直接卸货，不经过中间的批发和转手环节，价格能比市面上低约30%。
有顾客算过，网上买的生菜大概一斤在2—2.5元之间，在书房市集，1.2元就可以买到。
当然，每日提供的平价蔬菜在行业里被称为“毛菜”，与菜场里其他摊头提供的“净菜”相比，可能在品相和品种上会逊色些。“这也实现了整个菜场的梯度供应，愿意吃低价菜的、对品质有要求的顾客，都可以各取所需。各个摊位也可以形成良性的竞争关系，不至于出现价格挤兑。”钱申豪说。
菜场用啥吸引年轻人？
菜市场里很少有年轻人。尤其当生鲜网购平台直击打工人痛点，仅半小时，就能把日常所需的吃食送到你家门口。可在书房市集，年轻人不少。
菜场外围的理发店是老商户了。改造后头一天，门口的迎宾花篮还没摆好，三四个老顾客已经来了。现在十几元、二十元剪一次头发的地方已经不多了，周边很多年轻居民愿意来，改造后装修更现代，价格还是老样子。
新开业后，书房市集“回迁”了大约70%的老摊头和40%的外围商户，也就是说，老百姓以前常逛的水果店、早餐店、熟食店等都留下了。新增什么呢？社区食堂、咖啡馆……还有肯德基。这些业态一来，菜场就像社区商业综合体了。
咖啡馆进菜场，连品牌商都觉得不可思议。早先，南泉菜场引进瑞幸咖啡，小火了一把。MANNER咖啡决定在书房市集试水，不是开一个外带档口，而是让人可以坐下来的休闲空间。
肯德基更难得。钱申豪仍记得第一次跟肯德基洽谈时，对方难以置信的表情。可是，在把几个改造菜场案例摆在品牌商眼前后，肯德基方面还是决定试一下。双方签订62页的合同背后，是一家老牌快餐品牌的谨慎，也是一种新的商业合作模式的诞生。
社区食堂也值得一说。以往，在菜场嵌入社区食堂是常规操作。但书房市集为社区食堂设计了一个新功能——代炒菜。去年底，上海首个开在菜市场里的代炒菜小摊就因为切中年轻人来不及做饭、又想吃新鲜的需求，火了一把。
书房市集的代炒菜服务推出后，有不少中年家庭、年轻人愿意在晚饭时段，跑到菜场来买一些海鲜、肉类等食材，放到社区食堂加工一下。顺便再买几道社区食堂的小菜，一顿丰盛的晚饭就准备妥当了。
改造前配资界网，书房市集的日均客流大约在2000—3000人，现在，日均客流已超过5000人。
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